Albóndigas vegetarianas y veganas de soja texturizada en salsas diversas, Hamburguesas, Ragú, etc. de "Isis Alada"
Gastronomía propia de "Isis alada"@
La proteína vegetal en
sustitución de la carne como puede ser la soja texturizado o el Tofu, son
productos sin sabor y para los paladares acostumbrados a las proteínas animales,
les resultan difíciles de aceptar. Hay
que saber tratarlos y el secreto está en saber utilizar ciertos adobos y salsas para darles un cierto parecido,
tanto en apariencia, como en sabores, a las carnes y/o pescados.
@Soja texturizada en
adobo para cocinar
(A)
Ingredientes
para el adobo
1
tupper
de litro y medio, hermético
300 g
de soja texturizada fina, casi tanto como el pan rallado
1
cabeza Grande de ajos pelados y
majados en mortero hasta que quede una pasta fina.
2
cucharaditas de café colmada de pimienta blanca
1
cucharada sopera de sal gorda marina integral
6 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1
litro de vino tinto
1
colador
grande
2 días mínimo
En el Tupper, echar la
cabeza de ajos majados hasta quedar una fina pasta, la pimienta, la sal, todas las
hojas de laurel, el orégano y el vino tinto. Remover todo muy bien hasta
disolver toda la sal e integrar bien la pimienta y el orégano. Luego se vacía
dentro toda la soja texturizada fina, removiéndola bien y que quede bien
cubierta. Tapar herméticamente y guardar
48 horas mínimo en la nevera. Cada día
remover con cuchara. Tapar y guardar hasta el momento de cocinar.
Cuantos más días esté en adobo, más sabroso queda. El alcohol se evapora a la
hora de cocinar.
DESPUES DE LOS 2 DIAS, GUISAREMOS LA SOJA.
Ingredientes
La soja muyyyyyy exprimida.
Utilizar la fuerza de las manos.
1
cebolla grande picada muyy finita
1
pimiento rojo italiano, picado muyy finito
1 pimiento verde italiano, picado
muyy finito
1
zanahoria pequeña picada en cuadraditos muyyyy pequeñitos
2 tomates rojos rallados
1 ramito pequeño de perejil fresco picado
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Sal marina fina
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
1º-Coger
el tupper, remover
el contenido con cuchara, y quitar las hojas de laurel.
2º-En el colador escurrir bien la soja del adobo,
incluyendo así mismo, todo lo que quede del ajo. Apretar de tal forma hasta que
ya no consigan ni una sola gota y reservar.
3º-En
una olla antiadherente con 3 cucharadas soperas de aceite al fuego se
transparenta la cebolla junto con la zanahoria, luego añadir los 2 pimientos y
seguir rehogando 2 minutos. Agregar la
soja muy escurrida y tratando de
rehogarla 2 minutos con cautela para que no se pegue. Es el momento más
complicado ya que no tendrá jugo. No se puede descuidar. Añadir el tomate, el
laurel, el vaso de vino blanco, (el vino al cocinar evapora todo su alcohol y queda libre) el perejil y seguir rehogando 5 minutos sin dejar de mover. Rectificar de sal. Tener
en cuenta que el adobo llevaba sal. (B)
Reservar hasta enfriar en el mismo colador para que escurra todo. Su salsa la reservas.
Una vez frio, se
exprime al máximo todo el contenido hasta que quede muy seca.
Para
vegetarianos ovolácteos
Ingredientes
1 huevo
1 cebolleta pequeña cruda muyyy picadita
1 cucharada de pan rallado
Unas ramitas de perejil fresco picadito
Harina para moldear las albóndigas
aceite abundante para freír
1
vaso ancho y bajo
Elaboración
Una vez muyyyyy escurrido y exprimido el contenido de soja cocinada, se le añade el huevo batido, las cebolleta cruda picada
finamente, el perejil y se hace la mezcla bien uniforme. Cuando la mezcla esté bien incorporada se le añade el pan
rallado y se unifica todo. Probar que se puedan moldear, o ajustar el detalle.
Moldear las albóndigas y freírlas bien en abundante aceite. Mientras tanto tendremos
la salsa elegida, lista esperando en el
fuego hirviendo, para recibir las albóndigas directamente de la sartén.
Hervir un minutillo y servir. Si han quedado bien
hechas, estas tienen que quedar tiernas y jugosas
*Para veganos se sustituye el huevo por harina de garbanzo
Para veganos, lleva los
mismos ingredientes, menos el pan rallado y el huevo que se sustituyen por una cucharada de harina de
garbanzo directamente espolvoreada encima, haciendo la mezcla bien uniforme. Moldear y freír bien en abundante
aceite, como las anteriores y pasarlas a la salsa elegida que estará hirviendo para recibirlas.
Si se han hecho bien, estas tienen que quedar tiernas y jugosas
Dica: Yo moldeo las albóndigas con el vaso. Es
rápido y salen perfectas y del vaso van directamente a la sartén. Cuanto más
pequeñitas se hagan, más sabrosas salen y son más estéticas. Coges el vaso con
la mano izquierda y le pones dentro un poquito de harina. Con una cucharilla a
medida, coges un poco de pasta y al vaso. Trata de hacerla rodar en el vaso con ligereza, envuelta
en harina, que ella sola se moldea. Es cosa de coger práctica.
Las verduras que se usan
en todo momento tienen que ser picadas muy finamente, o de contrario es más
complicado moldear las albóndigas y saldrán así de feas como las presentes en
esta imagen. Además hay que freírlas bien para que no queden tan descoloridas
como las presentes
Albóndigas Incorrectas, pero la salsa está perfecta
Perfectas Perfectas
Albóndigas
vegetarianas o veg. de soja texturizada
servidas en distintas salsas.
Salsa de setas silvestres
Salsa
a mi Estilo
Salsa
de almendras
Salsa de setas silvestres
para albóndigas vegetarianas o veg.
300
g
de setas silvestres (sale mucho más sabrosa que con las setas cultivadas. Nada
que ver)
100 g de setas silvestres que
pasarás por la plancha y picarás en seguida finamente y reservarás.
3 dientes de ajo Grandes
1 cebolla Grande picada
1 puerro pequeño
1 vaso de vino rosado
1 litro de caldo de cocer durante 8
minutos 1 diente de ajo entero y 3 ramas
de apio blanco (para evitar el sabor amargo del verde)
2
hojas
de laurel
Sal gorda integral
marina
1
ramita
de perejil para decorar
Aceite de oliva virgen
extra
Preparación
1 -En un cazo se pone a hervir un
litro de agua. Cuando esté hirviendo y no antes, se le añade un diente de ajo entero y machacado y las 3 ramas de apio
blanco muy bien lavado. Cocer
8 minutos nada más. Colar y reservar.
2-En una olla que no tenga tendencia
a quemar la comida, (es mejor que las sartenes) se dora un diente de ajo picado en el aceite de oliva. Acto seguido, se le echan los 300g de las
setas silvestres, la sal y se rehogan.
Cuando esté, se reservan con todo y su
salsa.
3-En la misma olla, se doran los otros ajos picados en aceite de oliva. Cuando esté, se le añade la cebolla picada.
Rehogar hasta trasparentar bien, cuidando de no quemarse. Seguidamente se le
añade el puerro picado y la sal; se sigue rehogando sin que se queme. Cuando se
empiece dorando, se le añade el vino. Déjalo hervir 2 minutos para que se vaya
el alcohol y añádele en seguida las setas reservadas. Dale un par de vueltas
más a todo, y agrega el caldo de apio caliente. Sazónalo. Tritúralo muy bien con la
batidora. Si prefieres, pásalo por el colador. (Particularmente me gusta cómo queda triturándolo muy bien) En
seguida añade el laurel, prueba de sal y rectifícalo y deja 2 minutos en el
fuego. Mientras tanto estarás friendo las albóndigas que echarás directamente de la sartén, a la salsa hirviendo y
que reciban un golpe de cocción.
En una plancha haz los cien gramos de setas silvestres y sazónalos con sal.
Cuando estén, pícalos a gusto y añádelos en la salsa a modo de tropezones.
Maravillosa salsa para las albóndigas vegetarianas de soja texturizada.
Ten en cuenta que el éxito radica en la calidad de las setas.
Salsa
a mi Estilo para albóndigas vegetarianas de soja texturizada
Ingredientes
1 rebanada de pan
3
dientes
de ajo Grandes
1 cebolla Grande picada
1
pimiento
italiano rojo Grande
1 puerro pequeño
1 litro de caldo de cocer durante 8
minutos 1 diente de ajo entero y 3 ramas
de apio blanco (para evitar el sabor amargo del verde)
1 vaso de vino blanco o rosado (al
cocinar se va todo el alcohol)
1 tomate Grande muy rojo, rallado
3
ramas
de perejil fresco muy
picado
2 hojas de Laurel
1 pellizquito de
orégano
1 cucharadita bien llena de pimentón
rojo ahumado de la Vera (Los
tarritos de Carmencita o similares, no sirven, tienen el pimentón ya
ennegrecido y lejos de dar sabor, lo
estropean todo)
1 pellizquito de pimienta blanca
molida, que es la adecuada para dar sabor
Sal gorda integral
marina
Aceite de oliva virgen
extra
Preparación
1-En un cazo se pone
a hervir un litro de agua. Cuando esté
hirviendo y no antes, se le añade un
diente de ajo entero y machacado y
las 3 ramas de apio blanco muy bien
lavado. Cocer 8 minutos nada más. Colar y reservar.
2-En una olla que no tenga tendencia
a quemar la comida, (es mejor que las sartenes) se doran 2 dientes de ajo picado en el aceite de oliva junto con la rebanada de pan picado. Seguidamente se añade la cebolla
picada y el pimiento italiano picado. Déjalo dorar todo, sin pasarse. Luego
añade el puerro picado, el orégano, y la sal; se sigue rehogando 2 minutos sin
que se queme. Cuando esté, se le añade
la cucharadita llena de pimentón rojo ahumado de la Vera y la pimienta
blanca, teniendo cuidado de que no se queme el pimentón, o amargaría la salsa.
Muévelo rápido y añádele el vino en seguida. Que hierva 2 minutos para que se
vaya el alcohol y échale el tomate rallado. Un minuto de hervor y añádele le el
caldo de apio caliente. Cuécelo 2 minutos. Pruébalo y Sazónalo.
Tritúralo muy bien con la batidora. Si prefieres, pásalo por el colador o puedes
usarlo así. Ponlo a fuego y añádele el laurel, rectifícala de sal y deja
levantar hervor. Mientras tanto estarás friendo las albóndigas que echarás directamente de la sartén, a la salsa
hirviendo y que reciban un golpe de cocción.
A la hora de servir, espolvorea el perejil muy picado en los platos
Salsa de almendras para albóndigas vegetarianas o veg.
150
gramos de almendras crudas peladas y picadas
2*cucharadas de almendras
crudas peladas y fileteadas que pasarás por la sartén dorándolas muy ligeramente
2*
dientes de ajo picado
1* cebolla picada
1*
rodaja de pan frito, sin quemar (estropearía
la salsa)
1*
litro de caldo de cocer 3 ramas de apio blanco
(para evitar el sabor amargo del verde)
1*
vaso de vino blanco o rosado (al cocinar se va todo el alcohol)
1*
hoja de laurel
Sal gorda integral
marina
Aceite de oliva virgen
extra
Preparación
1-En un cazo se pone a hervir un
litro de agua. Cuando esté hirviendo y no antes, se le añaden las 3 ramas de apio blanco muy bien lavado. Cocer 8 minutos nada más.
Colar y reservar.
2-En una olla que no tenga tendencia
a quemar la comida, se pone a sofreír la almendra picada con el aceite de oliva.
Se escurre la almendra y se reserva, devolviendo 3 cucharadas de ese aceite a la olla donde se
doran 2 dientes de ajo picado. Seguidamente se añade la cebolla picada y la sal y deja dorar. Échale el vino y deja hervir 2
minutos para que se le vaya el alcohol. Añádele una tostada de pan frito en aceite de oliva majada en el mortero
y la almendra antes reservada. Que siga cociendo un minuto y añádele el caldo
de apio. Cuece un par de minutos y tritúralo todo con la batidora. Devuélvelo
al fuego mínimo y échale el laurel y Rectifícalo de sal.
Mientras tanto estarás friendo las albóndigas que echarás directamente de la sartén, a la salsa hirviendo y que reciban un
golpe de cocción.
3-En una sartén tuestas ligeramente
las 2 cucharadas de almendras fileteadas que echarás por encima de las
albóndigas y su salsa a la hora de servir.
Albóndigas vegetarianas o veganas en salsa
Acompañamientos
Para realzar el sabor
de la salsa de almendras lo más adecuado es optar por guarniciones de sabor
neutro, como arroz blanco, patatas torneadas cocidas o patatas al horno. Pasta
cocida para mezclar con la salsa de almendras y las albóndigas, también
es una excelente opción, igual que una ensalada a gusto
Como hacer un buen arroz blanco
Este tiene que quedar
con el grano entero y muy suelto.
(2 vasos de agua por vaso de arroz, si
es arroz aguja) y (2 vasos y medio de agua por vaso de arroz, si es arroz
redondo).
El agua, o el caldo,
hay que echarlos a los arroces hirviendo para que no se encallen.
Arroz Blanco
Hierve agua en un cazo para cocinar, y mantenla.
En una olla antiadherente, se pone dos cucharadas de aceite de oliva al fuego y
se echa un vaso de arroz a rehogar lentamente sin que se queme, moviéndolo a
menudo. (Esto ayuda a que el arroz se
mantenga entero) En un mortero machaca un diente de ajo grande y después de 2
minutos rehogando el arroz a fuego lento, échale el ajo y dos hojas de laurel a que se rehoguen juntos. Hay que moverlos continuamente. Que no se quemen.
Cuando el arroz está rehogado, (5 a 7 minutos) échale la sal y el agua caliente
sin quemarte, porque saltará. Medida del
agua según calidad del arroz, arriba indicado. Lo remueves y rectificas de sal. Tapa
la olla a fuego fuerte y déjalo cocer hasta que se seque todo el arroz SIN volver a
remover más o menos 10
minutos.
Con un tenedor y con cautela, abres el arroz por medio buscando en el fondo de
la olla, a ver si ya está seco. Si es así, apaga el fuego y déjalo reposar 5
minutos a que termine por si solo.
Si lo has hecho bien, este tiene que quedar con el grano enterito y muy sueltito, sin embargo, cocido.
PARA
HACER HAMBURGUESAS VEGETARIANAS
O VEGANAS DE SOJA, EL PROCESO ES
EXACTAMENTE EL MISMO, QUE EL DE LAS ALBÓNDIGAS. En lugar de moldear albóndigas,
se coge la cantidad correcta y se
moldean las hamburguesas. Pueden
acompañarse con cebolla en rodajas
caramelizada, o como le guste a los niños.
Para hacer un ragú vegetariano para espaguetis, se hace todo el proceso de la misma forma de
la (A) a la (B) pero se suprime el vaso de vino y se le añade un par de tomates más
rallados, y estará listo.
*Particularmente, suelo aprovechar la salsa de escurrir la soja ya cocinada para albóndigas, para añadir al ragú vegetariano para spaguettis
@Por Norma, suelo
hacer el adobo en cuanto gasto el primero, lo mantengo en la nevera hasta 1 mes. El
vino, la sal y el ajo juntos, son conservantes.
Buen apetito
Gastronomía propia de "Isis alada"@
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