18 tipos de
bebidas o leches vegetales y recetas para hacerlas en casa
Leches vegetales o bebidas vegetales: conocemos con estos nombres a las bebidas que se preparan con cereales como avena, espelta,
arroz, kamut; con legumbres como la soja o los cacahuetes, con semillas como la
quinoa, amaranto, sésamo, lino o linaza; o con frutos secos como las almendras,
avellanas, anacardos o cajú, etc.
Además de que podemos
elaborar leche vegetal en casa fácilmente, hoy en día es fácil encontrar
diferentes tipos de bebidas vegetales en tiendas de alimentación,
supermercados, herbolarios, tiendas online, etc. debido a varios factores:
*Ha aumentado el número de personas diagnosticadas con
intolerancia a la lactosa y buscan alternativas a la leche de vaca.
*Cada vez hay más personas que siguen una dieta vegana
o vegetariana.
*Tener más alternativas a la hora de consumir un mismo
alimento e incluirlo en la dieta preparado de diferentes maneras.
Tanto en el caso de las
leches vegetales comerciales como en el de los cereales, legumbres, semillas o
frutos secos que uses, que sean siempre ecológicos y de cercanía.
En este artículo vamos a
contarte las propiedades y beneficios más destacables de cada leche vegetal y
recetas para hacer bebida vegetales en casa.
*
18 tipos de bebidas o leches vegetales y sus
propiedades
Bebidas vegetales de cereales:
Avena: destaca su contenido en vitaminas del grupo B,
minerales, proteína vegetal y fibra. Muy conveniente para niños, deportistas,
personas convalecientes o mayores. Es una bebida que no se debe consumir en
caso de intolerancia o alergia al gluten. Lee más sobre la avena.
Espelta: se digiere más fácilmente que el trigo y nos aporta
energía en hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibra. También contiene
gluten, aunque en poca cantidad. Más información sobre la espelta.
Arroz: es un tipo de bebida rica en carbohidratos y baja en
proteína vegetal. Debido a su contenido en arsénico no se recomienda su consumo
de manera continuada ni tampoco en niños, mujeres embarazadas o personas
mayores.
Kamut: es uno de los trigos más antiguos que se conocen.
Tiene un sabor ligeramente dulce y queda muy bien para hacer bebidas o leches
vegetales e incluirlas en recetas de dulces y postres. Nutricionalmente aporta
algunas vitaminas del grupo B y vitamina E y minerales. Su contenido en gluten
es más bajo que el trigo convencional. Más sobre el kamut.
*
Leches vegetales de legumbres:
Soja o soya: es la que mayor aporte de
proteína vegetal tiene. Su consumo puede estar desaconsejado en casos de
problemas de tiroides y puede causar intolerancias alimentarias. En occidente
su consumo es muy reciente y hay controversias con respecto a sus posibles beneficios/perjuicios
que puede tener el consumo de soja para la salud. Hoy en día tenemos muchas
opciones como para arriesgarnos a consumir un producto que no está claro si es
seguro.
Cacahuetes: como buena legumbre, el aporte en proteína vegetal es
importante. Al igual que la soja, los cacahuetes pueden ser causantes de
intolerancia alimentaria y debe consumirse con moderación, especialmente en
niños.
*
Leches vegetales de tubérculos:
Chufa: también conocida como la horchata de chufa. Una bebida
muy agradable al paladar que nos aporta nutrientes como los hidratos de
carbono, algo de proteína vegetal, fibra soluble, vitaminas C y E y gran
variedad de minerales. Es muy fácil de digerir y es tolerada incluso por
personas con gastritis o dolencias gastrointestinales. Además potencia la
acción de los probióticos. Lee más sobre la chufa.
*
Bebidas o leches vegetales de semillas:
Quinoa
o quinua: nutricionalmente
la quinoa es muy beneficiosa durante todas las etapas de la vida. Contiene
vitaminas C, E y del gupo B, minerales, hidratos de carbono, proteína vegetal y
es rica en fibra. Es muy fácil de digerir. Lee más sobre la quinoa.
Amaranto: esta pequeña semilla es rica en proteína vegetal con
gran aporte de minerales como el magnesio, el calcio o el fósforo, vitaminas,
hidratos de carbono y fibra. También es de fácil digestión. Lee más sobre
el amaranto.
Lino o
linaza: son
ricas en ácidos grasos esenciales y en fibra, de hecho, son conocidas por ser un
excelente remedio natural para el estreñimiento. Pero además contienen
vitaminas del grupo B, C y E; minerales como el fósforo, magnesio, calcio, zinc
o el selenio. Lee más sobre las semillas de lino.
Pipas o
semillas de girasol: ricas
en ácidos grasos, proteína vegetal y fibra dietética. Rica en ácido fólico o
B9, también contiene otras vitaminas del grupo B, betacarotenos y vitamina E.
Son ricas en minerales como potasio, fósforo, magnesio y calcio.
Sésamo
o ajonjolí: destaca
el aporte de calcio que tienen estas semillas. Pero también contienen ácidos
grasos esenciales, proteína vegetal, fibra y vitaminas y gran variedad de
minerales. Esta leche es una excelente opción durante las etapas de
crecimiento, embarazo y lactancia y en la tercera edad. Lee más sobre el sésamo.
Cáñamo: como el resto de semillas tienen gran concentración de
nutrientes. Contiene todos los aminoácidos esenciales (proteína vegetal),
ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Puede que sea, junto con la
bebida de amaranto, la que tenga un sabor más fuerte. Lee más sobre el cáñamo.
*
Leches vegetales de frutos secos:
Almendras: con un excelente aporte en minerales como el calcio,
vitaminas, proteína vegetal, grasas beneficiosas y fibra. Es una leche
estupenda durante todas las etapas de la vida que se digiere fácilmente y que
tiene un sabor muy agradable. Te recomiendo que la hagas tanto con almendras
naturales como con almendras tostadas al horno, queda muy bien. Lee sobre
las almendras.
Avellanas: como buen fruto seco, la avellana es rica en micro y
macronutrientes. Son muy buenas especialmente durante la infancia, embarazo y
lactancia, para los mayores y deportistas. Tienen gran variedad de minerales
como el hierro, magnesio, selenio y calcio y vitaminas E y del grupo B. También
cuenta con ácidos grasos, proteína vegetal y fibra dietética. Lee más sobre
las avellanas.
Anacardos,
marañones o cajú: contienen
todos los aminoácidos esenciales (proteína vegetal), tiene grasas beneficiosas
y fibra. También son una excelente fuente de vitaminas del grupo B, muy
importantes por desempeñar papeles en prácticamente todas las funciones que se
llevan a cabo en nuestro organismo. Su contenido en minerales también es
destacable. Tiene un sabor muy agradable y discreto.
Castaña: la bebida de castaña queda muy bien y resulta muy
agradable. Esta bebida nos va a aportar más hidratos de carbono que el resto de
frutos secos, también contiene ácidos grasos beneficiosos, algo menos de
proteína vegetal y un buen aporte de fibra. También cuenta con vitaminas del
grupo B y E y minerales como calcio, selenio, zinc o magnesio. Lee más sobre
las castañas.
Nuez
macadamia: es rica en ácidos
grasos omega 9 y omega 6, aporta minerales como el fósforo, magnesio y calcio,
fibra, proteína vegetal y vitaminas del grupo B. La leche de macadamia tiene un
sabor muy agradable y en recetas de dulces como flanes, cremas o salsas dulces
queda especialmente rica. Lee más sobre la macadamia.
*
Recetas para hacer leches vegetales
Para las recetas de
bebidas vegetales sólo necesitas una batidora de mano o de vaso, un colador de
tela o metálico con el que filtrar la leche y un recipiente de cristal en el
que guardar la bebida.
*Receta para hacer bebida
vegetal de cereales >
los cereales en grano se ponen a remojo 24 horas antes en el caso del arroz y 8
en el resto de cereales y de la chufa. Después se escurren, se aclaran bien, se
hierven en agua durante 30 minutos y se baten con la batidora de mano o de
vaso. Usa 40 gramos de cereales y 1 litro de agua para batir. Se cuela y se
guarda en la nevera o refrigerador durante máximo tres días. Procura utilizar
cereales integrales para que la bebida sea más nutritiva y tenga mayor
contenido en fibra.
*Receta para hacer leche vegetal
de legumbres > en el caso de la
soja, déjala a remojo 12 horas, en el caso de los cacahuetes con dejarlos a
remojo entre 6 y 8 horas es suficiente. Usa 40 gramos de legumbre por 1 litro
de agua. Cuece la soja durante 30 a 40 minutos, deja enfriar, cuela y guarda en
la nevera. Para hacer bebida de cacahuete no es necesario cocerlo, sólo se deja
a remojo y después es escurre, aclara y bate. Te dura 3 días en la nevera.
*Receta para hacer bebida
vegetal de semillas > procura
que no estén ni fritas ni saladas. Pon 100 gramos de semillas a remojo entre 8
y 12 horas. Escurre las semillas, acláralas bien, añade 800 ml de agua. Bate
hasta que quede homogéneo y después se cuela. Guarda en la nevera o
refrigerador por un máximo de 3 días.
*Receta para hacer leche vegetal
de frutos secos >
deben ser naturales,
que no estén salados ni fritos. Se pelan y se dejan 150 gramos a remojo en agua
durante 24 horas. Se retira el agua, se aclaran bien y se baten junto con 1
litro de agua. Se cuela y se guarda en la nevera o refrigerador donde dura un
máximo de 3 días.
Independientemente del
tipo de leche o bebida vegetal que hagas, recuerda agitarla antes de usarla
cuando la saques de la nevera.
No tires la pulpa resultante de la bebida, la puedes
usar como harina para incluirla en recetas
de dulces y postres como bizcochos, muffins, pasteles, tortas, crepes, flanes,
etc. Y si no la vas a usar en el momento no te preocupes, puedes congelarla.
A estas recetas les
puedes añadir modificaciones a tu gusto: endulzar con canela, hoja de stevia,
cardamomo, frutas secas como dátiles, uvas pasas, orejones, ciruelas, etc. y
añadir otros ingredientes que aporten sabores como la vainilla, cacao en polvo,
algarroba, cúrcuma, etc.
Es importante no ver las bebidas vegetales como
sustitutos nutricionales de la leche de vaca porque estamos hablando de
alimentos diferentes con perfiles nutricionales diferentes. Aunque es cierto
que en muchos casos las leches vegetales comerciales vienen fortificadas con
vitamina D o calcio. También te recomiendo que mires en la etiqueta para ver si
lleva azúcares añadidos y para ver el porcentaje de
cereales, semillas, legumbres o frutos secos que lleva, el cual puede variar
desde un 4% a un 14%. También en muchos casos se añade aceite y sal a las
leches vegetales comerciales para que tengan mejor textura y aumentar su sabor.
Si estás acostumbrada a
tomar leche de vaca y ya no puedes o quieres seguir consumiéndola, tienes otras
alternativas que puedes utilizar para sustituirla en recetas de cocina como
bechamel, incluir en postres o a la hora de tomarte un café con leche vegetal.
Como siempre, para
asegurarte de que tomas un producto saludable y cultivado de una manera
sostenible, elige tanto la leche
vegetal ecológica como las legumbres,
cereales, frutos secos y semillas que uses para elaborar bebidas vegetales de
cultivo ecológico y de cercanía.
https://www.ecoagricultor.com/leches-vegetales/
Videos donde doctores y científicos explican los
peligros de la leche animal para la salud.
INTERESANTE PRIMER VÍDEO
SEGUNDO VIDEO
Tercer Vídeo
https://www.facebook.com/pages/Mi-Rinconcito/249677345063487?sk=photos_stream
Para recibir los mensajes en tu bandeja de correo suscríbete en http://isialada.blogspot.com.es/ y
http://isisalada2.blogspot.com .es/
